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中国青年报客户端讯(中青报·中青网记者 李剑平)近日,浙江省嵊州市小吃“六进”暨小笼包企业商家对接活动在省会杭州举行。一群嵊州青年创业、传承老面工艺的小笼包 “热气腾腾”出炉,进入浙江省内机关食堂、高校、医院、航空、高铁和商场超市供货渠道。
浙江长龙航空公司工作人员展示嵊州市老面工艺小笼包。 中青报·中青网记者 李剑平 /摄
嵊州市小笼包制作技艺是浙江省级非物质文化遗产代表性项目。青年创业者裘圣说,他们创业团队重点传承小笼包传统制作技艺,主打老面和口味地道。他们用老面引子来发酵,发酵时间12个小时,馅料以酱香味为主题,优选上等的猪肉为原料,且肉源可以追溯,采用谷物喂养300天以上的黑猪肉为原料,确保馅料的鲜味和香味。
据介绍,“裘生记”是嵊州老面小笼包的品牌之一,目前企业有100多名员工,采用“发、和、揉、搓、擀、包、蒸”等老工艺,日产小笼包30万只。同时,还自主研发老面微波炉“一分钟吃包子”系列新产品。
嵊州市青年创业者、浙江包行食品有限公司销售总监金益介绍,他们用现代技术手段保持小笼包的传统工艺,做到规模化生产,快速冷冻保鲜和长距离运输;生产的老面小笼包经过130摄氏度蒸汽蒸制,面皮达到九成熟,但馅料还是生的,再经过预冷“隧道”缓慢(20分钟)降温到常温25摄氏度,避免进入速冻“隧道”时因温差过大导致小笼包水分迅速流失以及包子表皮破裂。这样处理的工艺流程,使得小笼包经过速冻后依旧保留充分的汤汁。
“嵊州小笼包不仅是一种美食,更是一种文化的传承。”浙江长龙航空有限公司服务总裁李凌翔说,长隆航空将嵊州小笼包引入国际、国内航线航班,拓展至对外交流、员工餐厅及云商城等多个业务场景。
“老面工艺小笼包虽小,但是连着大民生、大产业。”嵊州市商务局统计,目前全市传统老面工艺小笼包企业带动就业9000余人。
浙江省嵊州市青年创业传承老面小笼包,进入省内高校、医院食堂,航空公司航班。 中青报·中青网记者 李剑平 /摄
来源:中国青年报客户端
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