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怀进鹏,调研“国字号”大学

“霸王茶姬称冰勃朗不是植脂末”等话题登上微博热搜。

1月5日深夜,霸王茶姬在其官方渠道回应了近期关于奶茶测评和冰勃朗的议论。该品牌在回应中表示,冰勃朗不是植脂末,且绝不添加植脂末。此外,就奶茶中奶含量问题,霸王茶姬也再次表示,其主要来源于占奶茶含量约19%的优质牛乳,而非靠冰勃朗中的牛乳含量。

霸王茶姬表示,“2022年的配方公开,我们解决了大家对反式脂肪酸的担忧。2023年,为了进一步解决大家对植脂末的担忧,我们选择了使用冰勃朗非氢化基底乳,这款基底乳与植脂末、液体植脂末有本质区别,冰勃朗是一种‘含乳饮料’,执行国家标准,并非植脂末”。

文中称,近期某媒体在文章《从植脂末到冰勃朗:奶茶行业的健康转型之路》也邀请了专家对此进行科普:“从原料构成来看,冰勃朗与植脂末差异显著。冰勃朗配料表前三位为饮用水、食用油脂制品(非氢化)、浓缩乳(生牛乳),而植脂末则是淀粉糖、植物油(部分氢化)、乳清粉。”

霸王茶姬还认为,冰勃朗是更健康的产品创新,“更狠”是误读。“冰勃朗通过技术创新、工艺提升,突破非氢化技术壁垒,杜绝了氢化植物油在生产过程中产生反式脂肪酸,并且在实际应用场景中,冰勃朗不会被脱水使用,背离实际使用场景、脱离剂量谈危害的表达,并不科学。”

最后,霸王茶姬表示,自2023年起,霸王茶姬公开了所有产品的配方、营养成分及检测报告。2023年8月,霸王茶姬与权威第三方检测机构合作,按照国标方法测定了原叶鲜奶茶全系列产品,推出茶饮行业首个产品身份证,也同步上线了产品的热量计算器。2024年,霸王茶姬还公布了产品的热量值、GI值,并在上海卫健委指导下,推行奶茶的ABCD分级。

回溯来看,近日,测评博主“老爸评测”所发布的视频,将霸王茶姬等新茶饮品牌推上风口浪尖。

原发视频评测中,该博主列举了包括霸王茶姬、蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、爷爷不泡茶、茉莉奶白、乐乐茶等12家头部奶茶品牌的产品后发现,很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳,其成分中含有油、糖、食用香精、乳化剂等,这与“植脂末”,即俗称的“奶精”成分类似。因此认为这些号称健康的茶饮,也有“科技狠活”。

1月3日,霸王茶姬的合作供应商——冰勃朗头部企业浙江圣吗哪在其微博上回应表示,根据国际检测机构SGS的数据,就原料本质与健康影响而言,冰勃朗与植脂末是两种完全不同的食品原料,评测视频以偏概全,采用错误的实验数据,而非实际使用场景来对饮品的工艺定性。尽管该测评博主已经删除了视频,但视频的传播已经事实上对企业商誉造成了伤害,也误导了消费者。

圣吗哪称,冰勃朗作为奶茶辅料,它最大的作用是调和口感,而非替代牛乳节约成本。以原叶鲜奶茶产品类别为例,一杯茶饮的构成,约包括66%的茶底,19%的牛乳,冰勃朗占比8%。可见,一杯原叶鲜奶茶中,茶底和牛乳占比约85%。视频内容存在严重误导行为,用冰勃朗中的牛乳占比替代整杯茶饮的牛乳占比,误导消费者认为一杯茶饮只添加4%的牛乳,以此得出“原叶鲜奶茶不健康、使用非优质天然原料”的结论,完全脱离事实。

值得一提的是,此前,不少头部奶茶品牌积极推动产品透明化。比如2023 年10月,喜茶宣布在行业内公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。茶百道多年前则推行了QTS质量溯源项目,旨在搭建茶饮行业首个原料防伪溯源平台,实现供应链管理的数字化、可视化、智能化。

近年来,消费者对健康餐饮的需求越来越高,健康化成为新茶饮行业重要方向。《2024现制茶饮消费者健康认知调查报告》显示,大部分受访者对茶饮产品健康问题持有较高的关注度和重视度,对健康产品的需求广,具体要求包括使用真材实料、配方原料透明、营养成分透明、糖的摄入量可控、制作过程符合食安规范等。

艾媒咨询此前发布的报告也显示,49.4%的新茶饮消费者会担心健康问题。一方面,年轻人对奶茶的热爱有增无减,新茶饮市场规模仍在稳定增长;但另一方面,“不健康”已经超越“热量高”,成为奶茶消费时的主要纠结因素。

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