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威士忌作为舶来品，近两年正在以小众香型的姿态深耕中国市场。1月6日，仁怀酱酒集团推出中国首款酱香威士忌。除此之外，2023年，安徽古奇草本威士忌蒸馏坊项目开工，未来将推出芳香威士忌和结合中药草本的威士忌；同年，古越龙山推出全球首款糯米威士忌——穿岩十九。酒企扎堆入局的背后是威士忌市场规模逐渐扩大。公开数据显示，2023年国内威士忌酒市场规模同比增长10%。
在业内人士看来，随着国内威士忌市场的不断成熟，消费者对威士忌的口感和风味要求也会更加多样化。不过市场接受度仍需时间检验，企业需要加强市场推广和消费者教育，提升消费者对这些产品的认知度和接受度。
国内酒企浅尝小众风味威士忌
威士忌正在以贴近国人口味的方式深耕中国市场，日前，中国首个威士忌细分品类《酱香威士忌》团体标准正式发布。而这只是国产小众风味威士忌的一个缩影。在“酿自茅台镇藏进橡木桶”为主题的中国首款酱香威士忌发布会上，仁怀酱酒集团推出了中国首款酱香威士忌，定价1299元/瓶。
中国酒类流通协会会长秦书尧表示，酱香威士忌的推出不仅为国产威士忌带来新机遇，也为酒行业探索新增长提供了经验。
无独有偶，由安徽古井集团和法国卡慕集团共同出资建设的安徽古奇草本威士忌蒸馏坊项目在2023年正式开工。未来，古奇草本威士忌蒸馏坊将推出芳香威士忌和结合中药草本的威士忌。同年，由古越龙山联合江南大学和香港凤凰集团（远东）投资有限公司首创推出的“穿岩十九”威士忌，是全球首款糯米威士忌。
据古越龙山相关负责人介绍，“穿岩十九”威士忌会采取包桶形式销售，可能会有部分瓶装产品销售。
从产品来看，不论是酱香威士忌、糯米威士忌还是草本威士忌，似乎都摆脱了传统威士忌的风味，走向了本土、小众、细分赛道。
中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，新香型产品的推出，是以适应消费需求变化为导向，积极探索工艺变革、实现香型融合、促进风味提升的新举措。新香型产品满足了消费者持续增长的个性化需求，在一定程度上为消费者提供了更多的风味选择。
国内威士忌市场渐入快车道
从市场规模来看，虽然国内威士忌市场与白酒、啤酒市场相比是“小巫见大巫”，但威士忌市场背后的增长力却不容小觑。酒企相继布局威士忌赛道，也是瞄准了威士忌市场规模的不断扩大。
中国酒业协会发布的《中国威士忌产业发展报告》显示，2023年，中国威士忌产品总产量达到5万千升，同比增加127%，首次超过进口总量。市场规模约为55亿元，同比增长10%。从2013年的12.88亿元到2023年的55亿元，十年间，国内威士忌市场规模增长4.2倍。从数据不难发现，国内威士忌市场进入快速增长阶段。
不止国内市场，相关数据显示，2023年，全球威士忌销售额达到1440.75亿美元，销量达到41.7亿升，无论是销售金额还是销量，威士忌已发展成全球六大烈酒之首。北京商报记者在小红书平台注意到，“#威士忌”话题浏览量达5.9亿次，讨论量为242.3万次。
广科咨询首席策略师沈萌表示，威士忌需求随着爱好者群体逐渐增加而不断扩大。同时，企业在白酒市场找不到突破竞争瓶颈的途径，又想开发年轻消费群体的潜力，所以推出混合各种热门概念的概念。
国内外威士忌之争箭在弦上
如果说国内酒企希望通过小众口味来俘获消费者的芳心，那么国外威士忌品牌则期待在华建厂实现本土化运营。去年进博会期间，保乐力加带来了中国本土酿造的首款威士忌产品在进博会上全球首发。除产品外，全球烈酒巨头帝亚吉欧在云南建厂酿造富有中国特色的威士忌产品。去年3月，帝亚吉欧旗下中国酿造产品正式投产。
帝亚吉欧大中华区董事总经理程展鹏谈及云南洱源投建威士忌酿酒厂现状时表示，位于云南洱源的威士忌酒厂是帝亚吉欧集团旗下在中国的首个单一麦芽威士忌酒厂，酒厂未来将生产中国原产的优质单一麦芽威士忌。
从进口品牌的布局来看，似乎依然是以传统威士忌风味为主。北京商报记者在随机采访消费者时注意到，消费者对于进口威士忌品牌认知度相对较高。在询问是否知道国产威士忌以及国产威士忌主产区时，消费者均表示尚不清楚。
对于本土化小众风味威士忌，沈萌分析认为，企业推出非传统类产品，事实上是为了追逐消费者的猎奇心理。所谓中国本土威士忌，更多是对威士忌的细分化发展。从目前市场来看，除了猎奇心理外，威士忌的核心消费群体不会接受这类非传统威士忌产品。国产威士忌目前既无品牌优势，也无专业积淀，短时间内难以在市场取得成功。任何品牌都是长期积累的价值，国产威士忌品牌、产品仍需要加强对消费者的培育。
虽然国内威士忌市场快速增长，但长期以来，威士忌一直贴着洋酒标签，提起威士忌，消费者首先想到的是苏格兰、爱尔兰、美国、日本等国家，并不会想到中国。北京商报记者在走访五道口地区商超时注意到，威士忌货架上的产品均为进口产品。
有酒商向北京商报记者表示，目前国内威士忌市场仍处于起步阶段，真正喜欢、了解威士忌的消费者并不多。不少长期选择威士忌的消费者都有留学经历。
北京商报记者翟枫瑞