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泰福泵业1月3日盘中跌幅达5%
冰勃朗售卖信息。截图
打起健康牌的轻乳茶，暗藏“科技狠活”？
近日，博主“老爸评测”的一则视频再度将奶茶推上风口浪尖，也让冰勃朗走上台前。博主称通过对12家奶茶品牌共计18杯奶茶测评，发现冰勃朗与奶茶植脂末成分相似只是形态不同，并表示冰勃朗的糖和脂肪含量都不低，无疑是“科技乳”。
这番言论很快搅动行业。圣吗哪乳业（全称：浙江圣吗哪乳业有限公司）1月3日发文回应称，冰勃朗绝非“液体植脂末”、冰勃朗不含有害的反式脂肪酸成分、冰勃朗的脂肪含量一点也不高。两日后，茶饮品牌霸王茶姬发声称，冰勃朗是一种“含乳饮料”，执行国家标准，并非植脂末。
新京报贝壳财经记者注意到，对于茶饮品牌来说，冰勃朗非氢化基底乳并不陌生，而其优势在于百搭。目前，电商平台上，不少商家售卖的冰勃朗非氢化基底乳宣称“霸王茶姬同款”“大品牌都在用”“不盖茶香，咖啡茶饮好伴侣”。贝壳财经记者随机查看了几个商家的主页，产品1千克售价在24元至38元之间，有商家称单杯用量基本和植脂末持平（约50-60克）。
一头部茶饮品牌从业人士向贝壳财经记者表示，基底乳其实可以叫做调和乳，它的加入是为了提升奶茶的综合口感，“以前我们也尝试过使用鲜牛奶，后来不用的主要原因是成本。”
1千克售价低至24元，宣称“比鲜奶更顺滑”
公开资料显示，圣吗哪乳业成立于2014年，宣称“拥有丰富的研发实力和先进的现代工厂，致力于打造健康好喝，不怕胖的茶饮新时代。”
截取自圣吗哪乳业官网。
官网显示，冰勃朗系列是圣吗哪乳业的主力产品之一。圣吗哪乳业称，“冰勃朗是轻乳茶超强搭档，连锁饮品都在用。”
根据圣吗哪乳业的宣传资料，冰勃朗非氢化基底乳在茶饮产品的应用上具有百搭优势，“几乎不受温度、茶叶种类、茶叶风味的限制；风味上做到不压茶香，但奶香、鲜感依旧明确，没有油脂感，口味干净。”
贝壳财经记者在电商平台搜索看到，多个商家销售圣吗哪乳业的冰勃朗非氢化基底乳，并使用“霸王茶姬同款”“轻乳茶专用”“伯牙绝弦茶底原料”等文图作为宣传噱头。产品介绍页面中，冰勃朗非氢化基底乳有着不少优势，包括乳香自然饱满、口感醇厚丝滑、提升茶香修饰茶涩。不过，产品配料表一侧标明为含乳饮料。
配料表。截图
在电商平台上，以“圣吗哪冰勃朗”为关键词搜索，贝壳财经记者随机查看了几个商家的主页，产品1千克售价在24元至38元之间。有宣传显示，这一产品还有高配版，并宣称使用进口奶源，生牛乳添加量更多，口感体验更好但成本略高，追求成本和口感不同的商家可选择高低配不同版本。
此外，有商家宣传其他非氢化基底乳产品时称，三“0”非氢化基底乳——0植脂末、0添加氢化植物油、0反式脂肪酸，充分保留出品“鲜感”与“稳定性”，适用于绿茶、乌龙、红茶等；成本低，出品仅需要60ml就比咖奶有风味，比鲜奶更顺滑，让门店轻乳茶更有竞争力。
在冰勃朗非氢化基底乳网店商家展示的霸王茶姬伯牙绝弦饮品教程中，制作一杯500毫升冷饮，需要200毫升茶、30毫升冰勃朗，70毫升纯牛奶。贝壳财经记者咨询多位商家了解到，一瓶冰勃朗非氢化基底乳可以制作20-23杯奶茶，粗糙计算一杯奶茶的冰勃朗成本在1元左右。
根据商家宣传页面，冰勃朗非氢化基底乳单杯用量与植脂末相当，成本也基本相当。贝壳财经记者咨询了多家网店，客服均表示，“冰博朗非氢化基底乳”需要搭配纯牛奶使用，属于普通食品原料，是奶茶专用奶基底。当问及如何搭配使用时，客服给了记者饮料配比表，配比表上“冰博朗非氢化基底乳”使用量根据杯型大小不同，在40至50毫升左右，同时需要搭配100至120毫升鲜牛乳。
此外，贝壳财经记者以“植脂末”为关键词在电商平台上搜索看到，1千克的植脂末产品售价在15元至20元之间。
对于此次争议，圣吗哪乳业1月3日表示，冰勃朗和植脂末的原料本质上有明显差别，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油(部分氢化)、乳清粉。而冰勃朗配料前三位是饮用水、食用油脂制品(非氢化)、浓缩乳(生牛乳)。圣吗哪乳业认为，“老爸评测”评测视频以偏概全，采用错误的实验数据，而非实际使用场景来对饮品的工艺定性，存在对消费者的巨大误导。以某款原叶鲜奶茶为例：冰勃朗标准用量是40g(占比5.71%)，冰勃朗脂肪含量为23g/100g，从而可以计算单杯奶茶消费者实际从基底乳中摄入的脂肪占比为1.31g/100g。而全脂牛奶每100g中约含脂肪3至3.5g。
此外，霸王茶姬在回应中称，2023年夏天，为了进一步解决大家对植脂末的担忧，公司选择了使用“冰勃朗非氢化基底乳”，这款基底乳与植脂末、液体植脂末有本质区别。“在实际应用场景中，冰勃朗不会被脱水使用，背离实际使用场景、脱离剂量谈危害的表达，并不科学。”
多款奶茶含非氢化基底乳，企业掘金茶饮乳基底市场
伴随着行业进入“配料表时代”，不少茶饮品牌公布了产品的主要成分。其中，霸王茶姬一杯伯牙绝弦约66%是原叶茶汤，约19%是牛乳，约8%是冰勃朗非氢化基底乳，约7%是糖浆。
根据公开信息，古茗、茶百道等茶饮品牌的部分产品也标明使用非氢化基底乳，但并未注明具体品牌和含量。1月9日，贝壳财经记者咨询了茶百道客服，对方表示，部分产品使用非氢化基底乳主要是起到提升饮品风味的作用。古茗客服则告诉记者：“目前我们的部分饮品是有进行使用非氢化基底乳的，具体品牌涉及配方无法告知。饮品配方是经过研发市场调研以及综合考量进行制定的。”
贝壳财经记者注意到，除了圣吗哪乳业的冰勃朗，不少企业在生产和销售非氢化基底乳产品。
海融科技曾对外表示，作为茶饮制作中的关键原料乳基底，公司推出了“4个0”系列乳基产品，主打0植脂末、0奶精、0氢化油、0反式脂肪酸的特性，满足新茶饮品牌和消费者对于健康轻负担的需求。
2024年8月底，熊猫乳品在一场会议上指出，在茶饮领域，甜炼乳正逐渐被乳基底所取代，“为此，我们也在开发了相应的复配产品来应对市场变化，非氢化基底乳、鲜轻乳、黄油厚乳等产品都将陆续上市。”
上海海洋大学食品学院化学系副教授薛斌告诉贝壳财经记者，冰勃朗非氢化基底乳引起消费者广泛关注的核心问题是，是否真正实现了“非氢化”，也就是真如商家声称的“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。
“奶茶，主要成分除了水和茶之外就是奶。理想状况应该是由鲜奶烹制、调和。但高品质的鲜奶也是存在缺点的，首先是成本较高，另外一点是保存困难，容易变质。为了解决这些问题，通常奶茶制品会添加植脂末。”薛斌说。
薛斌介绍，植脂末就是奶精，它由氢化植物油和包括乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠等食品添加剂组成。植脂末的可加工性能良好并且能够提升产品口感，风味非常接近真实牛奶。更重要的是植脂末价格明显低于鲜奶，且性质稳定易于储存。因此，植脂末在现代食品加工领域应用广泛，常见的奶茶、咖啡、巧克力、冰淇淋、速溶奶粉、饼干、面包等食品中都有植脂末的身影。
“但是，植脂末由于使用了氢化植物油，会产生诸多健康风险。研究表明，氢化植物油含有的反式脂肪酸无法被人体吸收代谢，属于体内垃圾。反式脂肪酸还会造成细胞病变乃至死亡，以及减少对人体有益的高密度脂蛋白数量，增加对人体有害的低密度脂蛋白数量，导致动脉硬化、血管堵塞等不良现象，引起严重的心脑血管系统疾病。” 薛斌说。
新京报贝壳财经记者 俞金旻 阎侠
编辑 王进雨
校对 杨利