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记者从四川省农业科学院农产品加工研究所李治华研究员团队了解到，该团队与四川农业大学张小平教授团队在高产苯乳酸真菌资源的发掘上取得突破性进展，相关研究成果1月2日在国际期刊《国际食品微生物学杂志》上正式发表。

据介绍，该团队针对四川传统调味料郫县豆瓣建立了菌种资源库，通过筛选得到一株耐受极端高渗环境的超高产苯乳酸真菌资源-奥默柯达酵母w5。该菌的苯乳酸产量为未经基因工程改造乳酸菌的10倍以上，且耐受极端高盐（20%氯化钠）和高糖（50%葡萄糖）环境，并已获得国家发明专利。

该研究团队介绍，苯乳酸是一种具有广谱抑菌能力的酚酸，同时兼具高安全性、高稳定性和高亲水性等优异特性，被誉为“21世纪新型生物防腐剂”，研究结果将为苯乳酸的生物合成提供优异菌株和基因资源，未来有望应用于食品及医疗领域。

文/杨进

编辑/朱葳