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岁末迎新，年味越来越浓了。 说到过年，到底哪些才是老底子浙江人的“硬核”年货呢？

好物担当方哥去安吉茶农老李家，预订了家传古法咸肉，不少以前买过咸肉的，一口气下单好几份。

今年咸肉品质很好，回头客很多，目前所剩不多，现在再做也有点来不及，最后三天分享，错过就要等明年啦！

好物担当康康到开化马金镇建群村，预订土猪肉，这可是农村的爷爷奶奶辈留给儿孙过年回来吃的好肉，那叫一个香。

今天凌晨，第一批预订的土猪已经杀完，顺丰快递陆续发出，预计明天早上就可以收到啦。

▲红烧土猪肉。

这两样，都是地道的农家土味，老底子年味，好吃！

▲戳目录可买

▲好物担当方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）

咸肉和冬笋搭配简直是一绝，后台一直有读者询问，我们的咸肉有没有这样的搭配。

确实，咸肉冬笋组合，也一直是李丹年货的“扛把子”，很受欢迎。

这次我也请李丹为我们搭配了一款：10斤地道安吉野生冬笋+2块（2斤）咸肉，而且搭配了简洁大方的竹提篮。

一只竹篮装满咸肉和冬笋，年味儿满满，常规售价408元， 优享价378元 ，送丈母娘可好啦！

▲戳图可单独购买安吉冬笋， 优享价139元起

安吉咸肉众筹第二批，真空包装：

安吉咸肉2斤，售价149元，限量300份。

48小时现货先发。第二批库存有限，倒计时三天，随时可能下架。

探访当天中午，热情的李丹一定要请我们尝尝去年留下放在冰箱里的咸肉。

咸肉依旧是传统的清蒸，虽然放了好几个月，咸肉风味依旧，鲜咸下饭，肥而不腻，满口生香。

一盘咸肉，三两下被我和大潘吃光光。

为什么好吃？

1.农家土猪肉，现杀现切

好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。

李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。

所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。

这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。

2.三次腌制

切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。

用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。

这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。

3.清水漂洗，脱去盐涩味

把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。

4.大太阳晒制，品相更好更香

最后，就要交给时间和天气了。

晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。 最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。

经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。

▲农家土猪肉，一口爆香，一年吃一次，忘不掉。

在开化，一般冬至过后，家家户户也开始晒腊肉了，现在村里不少农户门口，腊肉已经挂起来啦。

土猪肉做成的腊肉也是一绝，土猪肉用盐搓一下，在太阳下晒晒，咸香冲淡肥肉的油腻，非常哇塞。

马金镇在大山里面，离开化县城有30多公里，著名的开化马金豆腐，就是以镇名来命名的。豆腐好的地方，水肯定好。

▲马金豆腐。

今年预订土猪前，我们走访了两家农户，每户的大肥猪都养的很肥，毛色油光发亮的，目测都要超过300斤了。

▲康康来到建群村给大家预订土猪肉。

村里以老年人为主，爷爷奶奶拎着火熜拉拉家常，把白菜、豆腐干、番薯干拿出来晒，非常惬意。我们常说的土猪，是指农户家养的猪，不吃饲料，吃土番薯、土玉米、土青菜、剩菜剩饭等，经历小猪→大猪→肥猪的过程，一般要养10个月左右。

▲农户家里的大肥猪。

带我们走访的邹大姐说，今年土猪也特别俏，其他村养土猪的农户少了，很多人都到建群村来预订，因为建群村养猪氛围浓一些，猪也多一些。村里的土猪是杀一只少一只。

养土猪耗费时间，也没有太高的经济效益，一般也只有农村老人愿意养。每逢过年，土猪肉是爷爷奶奶 招待回家的儿孙们的最珍贵食材 。村里很多农户，有土猪也是不卖的，要 留着自家过年吃 。

▲红烧土猪肉。

建群村村书记汪佑财说，在抱抱家预订建群村土猪肉的，发货到手上的 土猪后腿27斤左右，体重一般在260斤-320斤之间 ，“再肥的，你们城里人可能就嫌太肥了。”

开化土猪肉：

第一批土猪肉发完，第二批肉预计在1月3日发货，1月4日（周六）就可以收到。

黑猪和白猪随机发货，有积分的用户，下单还有额外惊喜哦。

规格

优享价

（下单还有积分优惠）

2斤腿肉

99元

3斤肋条

2斤腿肉

199元

6斤肋条

6斤腿肉

466元

10斤肋条

5斤腿肉

580元

前腿整只

23-25斤

930元

后腿整只

26-28斤

999元

冬至家宴上，主角就是从开化带回来的土猪肉。这块肉按开化人的说法，叫“两刀肉”，就是顺着两根肋骨切下来，大约有五六斤。

老爸拿出大的木头砧板、砍骨刀，把两刀肉的肉精分割：排骨、五花、精肉，每块都单独分出来。

一家人围着厨房，一起准备各种菜肴：经典的红烧肉、排骨炖玉米胡萝卜山药、鸡蛋炖肉饼、青椒炒肉、冬笋肉片、油豆腐肉末。

土猪肉就是特别香，尤其是烧红烧肉的时候，因为油多，所以要先煸一下，熬出了不少猪油。当时满屋子都飘着猪油香，拿这些猪油炒菜也是一绝。

这顿土猪肉团圆饭，每个人吃得都很开心，又香又好吃。在这个团圆的日子里，有这样一道平时吃不到的好食材，让这个节日过得更扎实更幸福。

土猪肉和一般的饲料猪，区别还是比较明显的：

1.肥肉更厚：土猪肉的肥肉一般在2指半-3指，饲料猪一般在2指内。

2.精肉更红：同个部位的土猪瘦肉会更红一些，有些甚至像牛肉一样红。

3.肉更紧实也更香：因为养的时间长，所以土猪肉更耐煮一些，嚼起来更紧实，香味更好、更有味道。